Comment bien choisir son chocolat ?

La sélection du chocolat doit être avant tout une expérience sensorielle. Avant de goûter le chocolat, regardez-le attentivement. Vous voulez un chocolat qui a une surface brillante et sans imperfections. Si la surface est cicatrisée, trouble ou grise, cela peut être un signe que le chocolat est vieux ou a été soumis à des températures ou des manipulations extrêmes. Ensuite, cassez ou hachez le chocolat en morceaux. Vous voulez un chocolat avec un «claquement» net et dur. S’il se plie ou s’effrite, soit la qualité est mauvaise, soit le chocolat est vieux. Le bon chocolat sentira fortement le chocolat. Frottez vos doigts sur la surface pour réchauffer le chocolat, puis sentez la barre. S’il ne sent pas le chocolat, ou s’il sent principalement la vanille ou d’autres ingrédients ajoutés, il n’aura probablement pas non plus beaucoup de goût pour le chocolat. Le chocolat capte facilement les odeurs de son environnement, alors soyez conscient si votre chocolat sent le café, le thé ou d’autres aliments aromatiques. Enfin, goûtez le chocolat. Faites attention à la façon dont il fond dans votre bouche. En général, une sensation en bouche douce et veloutée est préférée. Notez également les saveurs que vous pouvez trouver dans le chocolat. Les descriptions communes des notes de chocolat incluent des nuances florales, d’agrumes, de baies, de café et de vin. Remarquez si la saveur éclate en même temps ou si elle augmente progressivement en intensité et persiste après le départ du chocolat. Surtout, faites confiance à vos propres papilles. La préférence pour le chocolat est très personnelle et vous savez ce qui vous plaît, alors choisissez le chocolat que vous aimerez manger. Cliquez sur https://www.chocolats-dragees-limas.fr/ pour en savoir plus.

Conseils pour sélectionner un chocolat de qualité

De nombreux termes décrivent la qualité du chocolat. Dans le monde professionnel, vous entendrez souvent couverture, origine unique ou plantation. La couverture est un terme largement reconnu en Europe, mais aux États-Unis, il est moins utilisé: par définition, il doit contenir 35% de cacao, dont au moins 31% de beurre de cacao. Cela produit une fusion plus fluide, ce qui peut créer des applications plus minces. Origine unique est assez explicite, bien que couramment utilisé comme un mot à la mode de nos jours, cela signifie que le chocolat provient d’un seul point d’origine (par exemple, pays ou région géographique. L’ouvrabilité fait généralement référence à la viscosité du chocolat fondu, qui provient de la composition des ingrédients. Par exemple, à mesure que vous augmentez le pourcentage de graisse, la fluidité du chocolat augmentera également, ce qui modifiera la maniabilité globale. Si un chocolat a une fluidité élevée, il sera très liquide une fois fondu et produira une couche plus fine lorsque le chocolat durcira. Une fluidité plus élevée est idéale pour les moulages, les décorations et les préparations de desserts qui ont besoin d’une texture plus ferme. En termes simples, si le chocolat fondu est trop épais, il ne peut pas être utilisé pour des chocolats moulés, comme un bonbon. Dans l’ensemble, il est important de savoir que la maniabilité est un facteur lors de la détermination de l’application du chocolat. Le pourcentage de cacao, qui indique la quantité totale de liqueur de cacao, est souvent utilisé pour décrire la plupart des chocolats. Le chocolat a deux composants principaux, les solides de cacao (d’où vient la saveur) et le beurre de cacao (d’où provient la texture riche). À mesure que vous augmentez le pourcentage de cacao solide, le chocolat devient moins sucré et donne une texture plus prononcée.