La cuisine au wok est une technique asiatique qui permet de préparer rapidement et sainement des plats savoureux. Les aliments sont cuits à feu vif tout en étant constamment remués, ce qui leur confère une texture croquante et un goût unique. Dans cet article, nous vous dévoilons les secrets pour réussir vos recettes au wok.
Avoir le bon matériel
Pour cuisiner au wok, il convient d’avoir un ustensile adapté. Le wok traditionnel est en acier carbone, mais on en trouve aussi en fonte ou en acier inoxydable. Il possède des bords incurvés et une base plus petite que le diamètre du haut, ce qui permet une répartition homogène de la chaleur.
Choisir le bon wok
N’hésitez pas à investir dans un wok de bonne qualité, car cela aura un impact sur la réussite de vos plats. Pensez également à vérifier que votre wok est compatible avec votre source de chaleur (gaz, induction, etc.).
Préparer son wok avant utilisation
Si vous avez choisi un wok en acier carbone, il est recommandé de le culotter avant sa première utilisation. Cette étape consiste à chauffer progressivement le wok avec de l’huile afin de créer une surface antiadhésive naturelle.
Les ingrédients pour cuisiner au wok
La cuisine au wok est particulièrement adaptée à la préparation de plats sautés, tels que les légumes, les viandes et les poissons. Vous pouvez également ajouter des nouilles ou du riz pour un plat complet.
Les légumes
Presque tous les légumes peuvent être cuisinés au wok. Les plus couramment utilisés sont le poivron, l’oignon, le chou, le brocoli, les champignons ou encore les pousses de bambou. Pensez à les couper en petits morceaux pour une cuisson rapide et uniforme.
Les protéines
Le wok permet de cuire rapidement les viandes et les poissons tout en préservant leur tendreté. Privilégiez des morceaux fins comme le blanc de poulet, le porc émincé, les crevettes décortiquées ou les filets de poisson sans peau.
Les assaisonnements
Pour parfumer vos plats, n’hésitez pas à utiliser des épices et des herbes aromatiques. Le gingembre, l’ail, le piment, la coriandre ou les oignons verts sont des ingrédients phares de la cuisine asiatique.
Maîtriser la cuisson au wok
La cuisson au wok se déroule généralement en plusieurs étapes, afin de respecter les temps de cuisson de chaque ingrédient.
Préchauffer le wok
Avant de commencer, assurez-vous que votre wok est bien chaud. Cela favorisera une cuisson rapide et évitera que les aliments ne collent à la surface.
Cuire les ingrédients séparément
Pour obtenir la meilleure texture pour chaque ingrédient, il est préférable de les cuire séparément. Commencez par les viandes et les poissons, puis réservez-les au chaud. Ensuite, faites cuire les légumes en les remuant constamment pour éviter qu’ils ne brûlent.
Rassembler les ingrédients
Lorsque tous les éléments sont cuits à point, incorporez-les dans le wok. Ajoutez alors les assaisonnements, ainsi que les nouilles ou le riz si vous en utilisez. Mélangez délicatement pour que les saveurs se mélangent bien.
Adapter ses recettes au wok
La cuisine au wok offre une grande variété de possibilités et permet d’adapter facilement vos recettes favorites. Voici quelques idées pour vous inspirer :
Le sauté de légumes
Pour un repas végétarien et coloré, sautez différents légumes dans le wok avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez des épices et des herbes aromatiques pour relever le goût.
Les nouilles sautées
Faites cuire des nouilles chinoises selon les indications du paquet, puis égouttez-les. Dans le wok, faites revenir des légumes et de la viande ou du poisson coupés en morceaux. Incorporez ensuite les nouilles et mélangez bien pour que tous les ingrédients soient enrobés de sauce.
Le riz sauté
Comme pour les nouilles, préparez un riz nature à l’avance et égouttez-le. Faites revenir des légumes, des œufs battus et des morceaux de viande ou de poisson dans le wok. Ajoutez le riz et mélangez bien pour une cuisson homogène.
En suivant ces conseils et astuces, vous devriez être en mesure de maîtriser rapidement l’art de la cuisine au wok. N’hésitez pas à expérimenter et à créer vos propres recettes pour régaler vos convives avec des plats savoureux et originaux.
